■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제28호서식] <개정 2012.4.23>
품목제조보고서
보고인	성명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
제품정보	품목의 유형			영업허가번호
	제품명
	유통기간	제조일부터 일(월, 년)
	원재료 또는 성분명, 배합비율
	용도ㆍ용법
	보관방법 및 포장재질
	포장단위
	성상
	고열량ㆍ저영양 식품 해당 여부	[ ]예 [ ]아니오 [ ]해당 없음
기타
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제1항에 따라 위의 품목을 제조하였음을 보고합니다.
년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
충청남도지사 귀하
첨부서류	1. 제조방법설명서 1부 2. 축산물위생검사기관이 발급한 축산물의 한시적 가공기준 및 성분규격 검토서(축산물의 가공기준 및 성분규격이 정해지지 아니한 축산물만 해당한다) 1부 3. 유통기간 및 기간설정 사유서 1부
유의사항
1. 품목제조보고서는 제품생산의 개시 전이나 개시 후 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡ 또는 중질지 80g/㎡]

제조방법설명서

1. 제  품  명 :

2. 품목의 유형 :

3. 원재료 및 배합비율

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
	15
합 계	100	100	100

4. 제조방법

1) 원  료 : 선도가 양호한 원료육을 구입하여 사용한다.

2) 분  쇄 : 원료육을 분쇄기를 이용하여 5mm로 분쇄한다.

3) 숙  성 : 염지제등으로 숙성한다

4) 혼  합 : 향신료등과 함께 혼합한다.

5) 총  진 : 자동충진기를 이용 충진한다.

6) 살  균 : 중심온도 63℃이상에서 20분간 훈연, 살균한다.

7) 냉  각 : 먹는 물로 샤워 및 냉각실에서 냉각한다.

8) 포  장 : 제품을 포장하고 인쇄된 라벨을 부탁한다.

5. 용도·용법 :

6. 보관방법·포장재질 :

7. 포장단위 :

8. 성상

9. 유통기간

유통기한 설정 사유서
제품명
축산물가공품의 유형	햄류/살균제품
보존 및 유통방법	실온( ) / 상온 ( ○ ) / 냉장( ) / 냉동( ) / 기타 ( )
유통기한	제조일로부터 6개월
실험수행 기관 종류	자사( ) / 의뢰 ( ) / 생략 ( O )
실험수행 기관명
유 통 기 한 설 정 근 거
1. 제품의 원료 및 보존 특성 가. 본제품은 햄류이며, 포장재질이 pp로 밀봉 포장상태로 외부와의 공기가 차단되어 미생물의 생육이 제한됨
2. 유사제품 비교
구분		신규제품	자사유통제품(자사만 가능)
제품명
제조사
축산물가공품유형
포장재질
포장방법
보존 및 유통온도
보존료 사용여부
유탕/유처리
살균 또는 멸균방법
유통기한
3. 종합 판단 가. 햄류이며 PP포장지를 사용하고 냉장보관하여 외부와의 공기가 차단, 밀봉되어 있어 미생물 생육이 제한되는 점과 나. 본제품과 제품특성이 유사한 자사제품 햄류의 유통기한이 상온 6개월인 점을 감안하여 유통기한 설정실험을 생략하고 본 제품의 유통기한을 상온6개월로 설 정하고자 합니다.
상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.
201년 월 일 제출인 : (인)

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제29호서식] <개정 2012.8.20>
품목제조 보고사항 변경보고서
보고인	성 명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주 소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
영업의 종류	축산물가공업(식육가공업)
변경 사항	구 분	변 경 전		변 경 후
	제품명
	원재료명 또는 성분명 및 배합비율
	유통기간
	변경사유
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제2항에 따라 위와 같이 품목제조보고사항의 변경사항을 보고합니다.
2013 년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
충청남도지사 귀하
첨부서류	유통기간 변경 근거서류(유통기간을 연장하는 경우만 제출합니다)
유의사항
품목제조보고의 변경보고서는 품목제조보고사항을 변경한 날부터 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

제조방법설명서

1. 제  품  명 :

2. 품목의 유형 :

3. 원재료 및 배합비율

≪변경 전≫

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
합 계	100	100	100

≪변경 후≫

원재료명	배합비율	유형의 설정	최종제품의 환산량	비고
돼지고기	50	70	60
정제수	20	-	10
양파	10	5	2
소금	5	2	1
합 계	100	100	100

4. 제조방법

1) 원  료 : 선도가 양호한 원료육을 구입하여 사용한다.

2) 분  쇄 : 원료육을 분쇄기를 이용하여 5mm로 분쇄한다.

3) 숙  성 : 염지제등으로 숙성한다

4) 혼  합 : 향신료등과 함께 혼합한다.

5) 총  진 : 자동충진기를 이용 충진한다.

6) 살  균 : 중심온도 63℃이상에서 20분간 훈연, 살균한다.

7) 냉  각 : 먹는 물로 샤워 및 냉각실에서 냉각한다.

8) 포  장 : 제품을 포장하고 인쇄된 라벨을 부탁한다.

5. 용도·용법 :

6. 보관방법·포장재질 :

7. 포장단위 :

8. 성상

9. 유통기간