품목제조보고서 및 최종제품 원재료명 표시

품목제조보고서 기재사항 관련

❍ 정제수 기재

- 축산물 제조·가공 시 사용된 모든 원재료는 기재되어야 하므로 최종제품에 정제수가 남아있지 아니한 경우에도 기재

❍ 원재료 배합비율

- 정제수를 포함하여 배합에 사용된 총 원재료 대비 개별 원재료 비율을 산출·기재

축산물 원재료명 표시 및 함량 계산방법

❍ 원재료 표시

- 처리·제조·가공 시 사용된 모든 원재료명 표시, 최종 제품에 정제수가 남아 있는 경우 정제수도 표시

❍ 원재료 함량(육함량) 산출 방법 안내

⇒ (원칙) 정제수를 제외한 원료량이 최종제품에 그대로 남아있는 것으로 간주

◆ 원료량(%)=(표시하고자 하는 원재료 투입량/최종 제품량)×100

* 단, 최종 정제수 함량(g) : 최종 제품량(g)-전체 원재료(정제수 제외) 투입량

** 정제수 함량 ≤ 0 인 경우 배합시 기준 정제수를 제외하고 계산

⇒ (적용 예시 1) 돈육800g, 조미료5g, 물195g을 혼합하여 소시지 850g을 제조한 경우 각 원재료 함량은?

○ 최종제품 정제수함량 : 45g(5.3%)

- 소시지850g - (돈육800g+조미료5g)

○ 돈육함량 : 800g(94.1%)

○ 조미료함량 : 5g(0.6%)

○ 최종제품 정제수함량 : -405g ※ 정제수 함량 무시

- 육포 400g - (돈육800g+조미료5g)

○ 돈육함량 : 800g(99.4%)

○ 조미료함량 : 5g(0.6%)

※ 정제수 함량 ≤ 0 인 경우 배합시를 기준으로 정제수를 제외하고 계산

⇒ (적용 예시 2) 돈육800g, 조미료5g, 물195g을 혼합하여 육포 400g을 제조한 경우 각 원재료 함량은?